| Abstract: | Nei primi anni del XX secolo, più precisamente il 2 settembre 1903, nasce il “Caseificio Sociale in Torrebelvicino”, uno dei primi caseifici che rappresentava una vera e propria cooperativa ben strutturata, punto di riferimento per gli allevatori. Con lo sviluppo industriale e urbanistico il settore primario iniziò a fermarsi, e anche il Caseificio ne risentì;oggi i soci allevatori sono pochi, ma mantengono la tradizione e l’artigianalità dei prodotti caseari. La lavorazione del latte e dei formaggi rimane una tradizione genuina, che conserva i valori di un tempo, ed è proprio questo l'obiettivo del saggio, spiegare come avviene la lavorazione del latte, dal caglio all’utilizzo dello “spino”, fino al raggiungimento del formaggio più stagionato. |